|
|
Spaanse Zoete Tomatenjam
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1,5 kg rijpe seizoenstomaten, ontveld
25 gr boter
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 theelepel kaneel
2-3 eetlepels fijne kristalsuiker
zeezout en zwarte peper
Aioli
Ingrediënten:
6 teentjes knoflook
2 eierdooiers
2,5 dl olijfolie
citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes uit de grote tomaten.
Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een grote kom.
Verhit de boter met de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur.
Laat de boter schuimig worden en bak de knoflook met kaneel een minuut of twee tot de knoflook goudgeel is.
Roer de tomaten en suiker erdoor.
Laat alles al roerend, op een middelhoog vuur, tegen de kook aan komen en laat, onder af en toe roeren, 30-40 minuten zachtjes doorkoken, tot bijna al het vocht verdampt is en de tomaten de dikte van aardbeienjam hebben.
Laat de tomaten enigszins karameliseren op de bodem van de pan zonder dat ze verbranden.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat afkoelen.
Bruschetta
Rooster 5 sneetjes stokbrood of ciabatta in de oven of koekenpan.
Schep er een lepeltje aioli op en strijk glad.
Schep er een dessertlepel tomatenjam op en maak af met wat fijngeknipte bieslook.
Vanwege het hoge suikergehalte kan de jam tenminste twee weken in de koelkast bewaard worden.
Aloi
Pureer de knoflook en de eierdooiers met een snufje zout in de blender tot een dikke pasta.
Voeg, terwijl de motor draait, druppelsgewijs de olie toe tot de aioli dik en romig is. Voeg wat citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
|
|
|